 |
  |
2008年4月 |
炎夏蔬果食養生
夏天快來到了，想健美想精力充沛、百病早癒，就要識飲識食。
以下的綠色飲食資料幫到您：
1. 適量攝取酸味食物：
中醫典籍認為，夏季應特別注意心臟的保養，心惡熱，因此，夏季應避免過熱或過冷的食物，並且適量攝取酸味食物以斂心氣，例如：梅子、李子、山楂、烏梅、檸檬、醋、酸乳、發酵泡菜。
● 檸檬：維他命C是強力抗氧化劑，可預防感冒，而檸檬中維生素C的含量是每100公克就有27毫克，是水果中較為豐富的一種。檸檬所含的維他命C也可預防食物中毒、消除疲勞、延緩老化、保持肌膚彈性，並克服糖尿病、高血壓、骨質疏鬆症，還能增強免疫力，甚至預防癌症，檸檬皮帶苦味，是因為檸檬皮中有種稱為Lunonoids的物質，這種物質可降低膽固醇，減少癌症的發生率。
檸檬也能潤喉清咽，民間也常用檸檬作「通氣」食療，凡胃口不佳、胃脹缺酸，喝檸檬汁或以檸檬入菜，都有很好的效果。
● 梅子：梅子是高價值的天然健康食品，含有豐富的養分：維他命C、蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、錳等多量礦物質及有機酸、氨基酸等，雖然梅子帶酸味，但果酸入胃經過體內消化吸收後，會形成帶鹼性物質，具有增進食欲、改善體質、殺菌消毒、促進新陳代謝、消除疲勞、防止老化等食療效果。
2. 適量攝取安定情緒的食物：
中醫典籍中記載「夏三月、使志無怒」。氣候炎熱易使人心浮躁，睡不安穩，此時應攝取可能強化神經系統，穩定情緒的營養素及食物，像是紅棗，中醫將它歸於補氣藥類，性味甘平，有潤心肺、止咳、補五臟、治虛損的功效，並具有鎮靜作用，有助於精神緊張、容易失眠的更年期症候群，或是生活緊張的人，達到放鬆的效果。另外，像是葡萄乾、黃豆、海藻、綠葉蔬菜、全穀類、乳酸、枸杞子、酸棗仁、蓮子、杏仁等，也同樣可以達到安定情緒的效果。
● 杏仁：含有豐富的維他命E，可有效延緩大腦因年齡增長導致的衰老，能夠增強體質、紓解疲勞和減輕壓力。由於維他命E具有抗氧化性、能夠降低自由基對細胞所造成的損害，對於促進人體皮膚健康、防止退化性疾病、改善性功能等均有顯著功效。
● 蓮子：據《本草綱目》記載，蓮子有「交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕」等功能。蓮子甘澀性平，有補脾止瀉，清心養神益腎的作用，常用來治療久病血虧、心神失常、心悸失眠，及脾胃虛弱的泄瀉等症。
● 杞子：性平、味甘的枸杞子是應用極廣的滋養藥，《本草備要》載：「枸杞子滋腎、益氣、生津、助陽、補虛弱、強筋骨、明目、治咽喉乾喉。」杞子可健腦安神，是中醫治療神經衰弱的常用藥，有心悸、失眠、頭昏、倦怠者可以常吃枸杞子，此外還能軟化血管、降低血壓、膽固醇，亦能補血養肝、抗老防衰。
3. 補充天然抗氧化物質及膳食纖維多的食物：
夏日陽光強烈，若待在戶外的時間過長，會增加體內抗氧化物質的消耗，降低抵抗力，因此，在夏季時，應多補充天然的抗氧化劑。蔬菜中維他命C含量高，是補充天然抗氧化劑非常好的選擇。例如蔓越梅及其他漿果、芝麻、葡萄。此外，夏天水分流失快速，容易使糞便乾硬而造成便秘，多食用富含纖維的新鮮蔬果，例如香蕉、燕麥，不只可以保持體內營養代謝平衡，還可以預防脫水、清熱消暑、排除宿便、整胃健脾。
● 芝麻：芝麻中含有芝麻素，不只可以抗氧化、清除自由基，還有調節血壓、降低膽固醇的功能；運動前攝取芝麻素，還可以抑制激烈運動所造成脂質過氧化反應。
● 蔓越莓：蔓越莓含有豐富的抗氧化劑和其他植物營養成分，可以對抗心臟病、癌症和其他多種疾病。蔓越莓所含的高量異黃酮和多酚類化合物可以抑制低度脂蛋白的聚積，降低動脈硬化症的發生風險。此外還富含抗氧化物，可以延緩人體老化；每100克的蔓越莓，其抗氧化指數高達1750ORAC單位。可以延緩隨年長而減弱的協調能力與記憶力。
● 秋葵：秋葵（即孱茄）的嫩果含有豐富維他命A、B、蛋白質、鈣等營養，並富含醣質，日本人認為食用後可增強體力。秋葵中的黏質物是由水溶性纖維果膠、及醣蛋白質黏蛋白所結合而成，可保護胃壁，對關節僵硬或胃潰瘍也有改善作用，能促進蛋白質的吸收，幫助消化，具健胃整腸功效。
● 菠蘿：菠蘿的果實汁液豐富，纖維柔脆，酸甜適中，芳香可口，特別含有一種天然消化成分，稱鳳梨酵素，能分解蛋白質，幫助消化、促進食欲，飯後食用，對於飲食保健最為有益，並且具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓，抗癌等功效。
4. 適量攝取生津止渴、利尿潤肺、清熱解毒的食物：
夏季艷陽高照、暑氣蒸騰，微生物活動旺盛，體內水分快速流失，血液流動緩慢、血壓容易升高，此季節慎防中暑、脫水及微生物感染，應多喝水，促進血液循環及新陳代謝。夏季廣受大家喜愛的消暑水果首推西瓜，其中富含大量的水分、維他命以及礦物質，不僅能消暑止渴、利尿解熱，還能幫助消化，促進新陳代謝，是炎炎夏日補充水分的最佳選擇。此外，也可多補充其他瓜類或是水果，如楊桃、番茄、木瓜、冬瓜、青瓜、絲瓜、苦瓜等；蔬菜像是薑蒜、紫蘇、山藥、豆腐、玉竹，以及中藥材例如茯苓、薏仁、菊花、金銀花、川貝、西洋參、沙參等都是夏日裡消暑解熱非常好的食物。
● 冬瓜：冬瓜的顯著特點是體積大、水分多、熱量低。中醫學認為，冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對於動脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的治療作用。冬瓜還有解魚毒、酒毒之功能。經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，由於冬瓜含糖量較低，也適宜於糖尿病人食用，在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能得到顯著療效。
● 青瓜：青瓜含水量高達96%，維他命C含量比西瓜還高，又含有丙醇二酸，可抑制多餘的糖轉化成脂肪，所以被許多人視為保健、養顏，減肥的聖品。青瓜也含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維他命A及葡萄糖、甘露糖、木糖和果糖等多種醣質，其中的葫蘆素C更具有抗癌作用，是夏季補充水分攝取營養的良好食物。
（轉載自台灣《身心桃花源》，謹此致謝）
S1
