2007年11月 吃出快樂 吃出氣質

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吃出快樂 吃出氣質

六種味道影響身心靈

人有追求快樂的傾向，為了達到目的，人會以各種味道滿足自己。「甜苦澀」屬涼性，「酸鹹辣」屬熱性，於是食物的味道會帶來涼或熱的情緒。「甜」味使人滿足、自滿，讓人安於現狀；少量的「苦」味可刺激食慾，「苦」「澀」味會帶來冷而內縮的情感，過量易產生貪婪或挫折、沮喪等情緒，心會內縮，不容易表達自己。「鹹」味會上癮，會讓人想多吃、多享受，太多鹽分使人安不住心；適量的「酸」味可提振意識狀態，過量則會引發嫉妒心；「酸鹹辣」味可刺激消化機能、可溫暖身體，過量易帶來急燥、憤怒。

為甚麼濃味令生命辛苦

在這消費的年代，為了讓經濟不斷成長，廣告商會絞盡腦汁，刺激人們的欲望，創造無休止新奇的欲望，廣告教導大眾，滿足欲望就會快樂。當人年輕、有錢時，便專吃「酸鹹辣」，吃到苦頭便需要甜味來中和一下。甜味能驅散不滿和挫敗，嘗到了甜味，身心可短暫地恢復平衡。餐廳酒家的食物味道那麼濃、那麼酸鹹辣，這些食物的熱性會使身心的消化之火旺盛，便會需求更多的食物以求得到滿足。現代文明，說穿了就是「鹹酸辣甜」掛帥的生活態度，一種追求享樂的生活格調；但濃味會上癮、令生命辛苦，無止境的欲念擾亂了內心的寧靜。

覺知食物的屬性

根據瑜伽養生學，食物可分熱性食物和涼性食物；所謂熱性，是那些能刺激消化之火的食物，包括大多數的香料、辣椒、酸奶；而涼性食物，是那些能減緩消化之火，這包括椰子、瓜菜類。人需要均衡地攝取熱性和涼性食物，這才有利消化。

食物也可分油性和乾性；油性食物指含油量高的食物，如植物油、牛油果、果仁、黃豆及黃豆製品等。適量的進食，能潤滑消化道和關節，令頭髮、皮膚有光澤；如果過量進食，會加重肝臟和膽的負擔。含油量低的食物在瑜伽飲食中被稱為乾性食物，例如五穀類、豆類；適量的進食，可助長消化之火，有油分或液體配合一同煮，才能好好地消化。

此外食物也有粗細和輕重之分，纖維質高的食物如海帶、牛蒡、綠葉蔬菜，這些食物能刺激腸胃道，質地細軟的食物如麵粉、小米、西米等。

較易消化的食物是質輕的，食物難消化的是質重的食物。較硬的食物，如有滋補作用的腰果、杏仁等果仁，不易消化，需要較強的消化之火配合，所以宜分次少量攝取這些質地重的食物。所以我們要學習覺知自己所吃的食物，了解它的屬性，因應體質天氣進食，均衡地配搭，才能有利消化，簡化用餐的內容，減輕腸胃的負擔。

瑜伽養生法食物的三屬性

來自古印度的瑜伽飲食法認為食物有三種屬性，善良屬性、激情屬性和愚昧屬性。

1. 善良屬性的食物：指穀類、豆類、蔬果、種子果仁等素食食物，它多汁、有油脂、營養、健康、使人愉悅；這種食物能益壽延年、淨化心靈、賜予力量、健康、快樂和滿足；這類素食食物，新鮮而烹調得當，不會過份調味或過於油膩。
2. 激情屬性的食物：包括太過酸、鹹、苦、辣、太過刺激、乾燥、太燙、含咖啡因的食物和香煙。這種食物引起沮喪、痛苦、煩惱和疾病。
3. 愚昧屬性的食物：包括牛豬羊雞魚海產等肉類、蛋類、菇類、醋、酒、含添加劑的食物；也包括放置過久、平淡、腐壞、發臭的剩飯殘羹。肉類、海產、蛋、菇類也有此屬性。

除了善良屬性的食物以外，其他屬性都是無益於身心靈的統合。肉類不單難消化，在消化道停留過久，容易腐敗，它的熱能高、脂肪高，現代工業式生產的肉類，充斥著抗生素、藥物和環境的毒素（因它在食物鍊的高層），商業利益掛帥的飼養過程非常不天然（例如困在窄籠內無法走動、雞咀被削平、每日灌食定量食物……），食用肉類就繼承了這些負能量。

這三種屬性也造成人類心靈的三種狀態，在善良屬性中，人心可明辨是非；受激情屬性影響的人，情緒不穩、做事衝動，減弱辨識是非的力量，愚昧屬性中的人，則因心智活動不足或偏差，無辨識是非之力。

怎樣飲食令自己開悟又健康

總括來說，我們所吃的食物，不只造就了自己的身體，也影響我們的情緒和心靈素質，心靈素質高的人即使遭逢生命的起起落落，身心兩方面都能常與平靜喜樂同在，這是因為他們常吃善良屬性的食物如各種穀類、豆類、蔬菜、水果、種子果仁類和蜜糖；減少激情屬性的食物，如太過酸鹹苦辣、過多香料味道太濃太過刺激等食物；遠離肉類、海產、菇類等愚昧屬性的食物。

總括來說，食材的選擇、烹調或食物儲藏的方式與食物營養的質與量息息相關，以下是近年專家公認可以讓人感覺快樂的營養素，這包括奧米加3脂肪酸、維他命B群、C、E、葉酸、多醣以及鋅、鈣、鎂、鐵、鉀等礦物質。善良屬性的食物，特別是有機的種植的、生機烹調的富含這些營養。近年醫學研究一致証實：飲食的確可以有效對抗憂鬱症及影響人的情緒。

明智選擇高能量食材

Club O店為會友常備各式令人滿足快樂的善良屬性食材，詳見本刊S3頁。

三種屬性的食物有哪些？

（資料來源：江信慧著《瑜伽飲食養生全書》2005年商周出版）