2007年9月 有機豆腐有幾有機？

蚊子專找8種人

有痔瘡這樣自然自在

為甚麼光顧 Club O店？

產品一覽

有機豆腐有幾有機？ 豆腐是日常一種最普遍的食品，也是許多素食者重視的蛋白質來源。但是，大家天天吃進肚裡的豆腐，其實含有甚麼？它安全嗎？健康嗎？生態友善嗎？慈悲嗎？

街市裡的豆腐，一兩元就買到一塊，超級市場貨架上包裝好的，卻要十多元至廿多元，為甚麼分別那麼大？真的物有所值嗎？

究竟聲稱「有機」或「有機黃豆生產」的豆腐，是不是「真」有機？它們含有甚麼成份？什麼才是「真」有機？您可曾想過，市面上的豆腐，除了含有各式各樣的化學食物添加劑之外，居然還會含有許多人討厭甚至敏感的味精，甚至素食者絕對不想吃進肚的海產？

小小一磚豆腐，大大問題

香港食品市場上的豆腐供應，正在默默起革命，情況令人惋惜，您知道發生甚麼事嗎？幾年之後，我們吃到的將會是怎樣的豆腐？今天大家可以做甚麼，來保証將來食豆腐人好地球好？

由於豆腐本身有個特殊情況：必須當日造當日售光，否則變壞（除非採用某些保鮮方法），所以本地至今仍然維持有生產，未被大陸的生產商奪去生意。不過，多年前全港曾有三四十間豆腐廠，至今只餘不及10間。最近本地的有心人眼看它們逐步消失，提出警號，2007年年頭，幾位熱心的綠色婦女更主催並協助其中一間本地豆腐廠開始小量生產有機豆腐，並採用共同購買及其他方式分銷。隨著有機熱潮興起，豆腐忽然受到市民注視。

「有機」豆腐檢明正身

綠田園是本地第一個有機農場、也是有機農業界重要的非牟利團體，剛完成了一次「香港市場有機豆腐成份調查」，在今年6-7月期間到超市、健康食品店、農墟、街市購入共10款有機豆腐比較了它們標籤上的成份，並拿本地、大陸、聯合國的有機標準來衡量，評核比較它們的「有機完整性」（organic integrity）。

這10款豆腐分為3類：其中5款是進口的標明本身是有機的產品（其中4款分別獲美國及日本機構有機認証），3款是本地生產聲明是使用有機黃豆製造的產品，另2款是本地生產的聲明是有機產品的。

這次綠田園的研究，有以下的發現：

• 「有機」生產與「使用有機黃豆製造」是兩回事，因為前者保証整個過程都符合有機生產的要求，後者往往因為添加劑或受到污染而含有非有機的成份。所以「有機」到甚麼程度，消費者無從得悉。
• 10種豆腐分別採用石膏、鹽鹵、氯化鈣及葡萄糖酸內酯作為凝固劑，它們大致應該符合有機標準（其中一般消費者以至業界都覺得以鹽鹵生產最符合有機原則）。維他奶的3款豆腐都添加了消泡劑（聚二甲基硅氧烷，900a），違反有機生產要求。
• 維他奶的3款豆腐所使用的添加劑都未聲明為「有機」，即很可能含有非有機的大豆、糖、卵磷脂等，附帶農藥殘餘或基因改造成份。維他奶的山水滋味嫩豆腐含有調味劑，但標籤內並未表明是那些調味料。另外丸金元氣凍豆腐內附的茶色小包調味料，根據標籤說明，含有材料豐富的添加物，包括：「豉油、砂糖、發酵調味料、水解動植物蛋白粉（玉米蛋白）、食鹽、魚醬、鰹魚萃取物、調味料（穀氨酸一鈉〈621〉、甘氨酸〈640〉、DL-丙胺酸〈639〉、丁二酸一鈉〈364i〉、琥珀酸一鈉、5一核糖}核酸二鈉〈635〉）、酸味調節劑330（檸檬酸）。調味料部分原材料含小麥、大豆、鯖」。可見調味包內肯定含有味精及魚類成份。味精是有機生產一般禁用的，那些魚類以至整包調味包內的所有成份未有聲明是「有機」。

想食真正有機豆腐怎麼辦？

一磚豆腐有多「有機」，不可能憑肉眼或味道去評鑑，只有靠標籤、認証或親自與生產商溝通了解。

今日的食品加工業已經進化至十分複雜的地步，消費者即使在購買前嘗試閱讀標籤，大多也難以完全理解，何況多數消費者都未有閱讀標籤的習慣！豆腐內可以含有動物成份（素食者便要小心），有機豆腐內會有味精（對味精敏感的要留意），還有各種添加劑的種種考量。今天購買安全食品已不容易，有機消費者願意花較多的金錢、額外的精神去購買有機產品，目的可能就是要避開添加劑的長期影響。大家為免諸多猜測，不致花了錢仍然吃到不想吃的東西，就要致令到認證系統能廣泛推行，為業界確立明確標準。

另外，現有的《商品說明條例》要求業者不得作出虛假、誤導或詐騙的聲明，但由於本港法例中沒有對有機產品提出定義，即使消費者購入非有機產品引起爭議，亦會因買賣雙方對「有機」的理解不同而不獲保障。我們建議政府應研究為有機產品立法，訂定有機標準，要求產品都必須先獲認可機構認證，才可標識為有機出售。

並非所有消費者都一定希望購買完全有機的產品，他們有些可能希望尋求一個有機狀態與產品價格平衡的選擇，即是說：沒有那樣有機，但價錢亦沒有機那樣昂貴的產品。這些產品，其實都已比一般的常規產品向前行了一步。這次調查証實了一個道理：一分錢一分貨，消費者想要甚麼質素的豆腐，肯出多少錢，生產商會供應「將貨就價」的產品。只要產品的資訊清晰，讓消費者能找到最適合自己及家人的產品，便是消費者選擇權最大的保障。要消費者能夠行使他們的選擇權，清晰的標籤必不可少，除了《商品說明條例》內的要求外，可考慮：

1. 字體大小足以讓消費者容易閱讀；
2. 除表列成分外，必須特別聲明含致敏成分（如味精）、動物成分（方便素食者不選購）等；
3. 清楚聲明有機百分比；
4. 清楚聲明哪些部分有機，哪些部分不是；
5. 培訓業界使用各類有機宣稱。

豆腐是一個好例子，有機消費浪潮來到，相信將會有更多的發展、更多的混亂，消費者和關心綠色消費的團體都要加一把勁，保証綠色產品物有所值。

（全部資料提供：綠田園基金，調查報告全文見www.producegreen.org.hk）

表1：本港市場上10款有機豆腐的基本資料

*聲明「用有機黃豆製造」 **英文標籤中指明是「Organic Tofu」。