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2007年2月
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未來健康美食推介
食乜都死？錯！錯！錯！
事實上，香港人對於食物營養智慧，總是後知後覺。Club O一直以來領導潮流，提倡真正健康又環保的美食。以下為你介紹3種即將流行全球、得到科學承認的精品。
歡迎你多多來Club O品嚐這些綠色祝福。
1. 薑 黃
主要成分：含揮發油，油中主成分為薑黃酮，芳薑黃酮，薑烯等；黃色物質為薑黃素，並含脫甲氧基薑黃素，雙脫甲氧基薑黃素，二氫薑黃素等。
性狀：呈長卵形或略呈圓柱形，後者常有指狀分枝或分枝斷痕；長2-7cm，直徑1-2.5cm。表面未去皮者深黃色，粗糙，有皺紋理，去皮者呈黑色，光滑，均可見環節及少數鬚根痕。質堅實，不易折斷，斷面顯黃棕色或黃色，角質狀，有蠟樣光澤。氣微香，味苦辛，嘴嚼可使唾液染成黃色。
功能主治：破血行氣，通經止痛。用於血閼氣滯、胸脅刺痛、經閉腹痛、跌打腫痛、風濕疼痛。
薑黃〈Curcuma longa L.〉又叫做黃薑，是多年生草木的地下莖薑科植物，屬於常見的中藥材，但同時也是調味料之一，即您我都認識的「咖喱」，乃以薑黃的根莖研製而成。薑黃在中藥中主要用於利膽，即它具良好的排膽汁作用；歷代中外名醫也用它來作為消炎藥、止痛藥。所以它既是補品、調味品，又是藥物、染料、防腐劑。
如果您到過印度或知道印度的飲食文化，就知道咖喱在印度飲食之中，扮演著相當重要的角色，這當然不是說印度人都罹患了膽汁鬱滯，而是他們喜歡咖喱口味。說了老半天，咖喱到底有甚麼魅力呢？這個要回溯到甚早之前，西方人對印度古國的老年人罹患「阿滋海默症」，俗稱「老人痴呆症」的比率竟比其他國家低數倍而感到訝異。於是由飲食文化中著手研究出，主要原因是食用了大量的咖喱。
像美國前總統列根也罹患老人痴呆症。醫學界已知道，罹患老人痴呆的主要原因，是因為一種稱之為「阿爾發澱粉質」的顆粒會沉著在腦神經突觸的間隙之間，而降底甚至阻斷腦神經的傳導訊號。由進一步研究顯示，咖喱竟會防止該澱粉質的沉著。除此之外，它還具有活血功能，對心血管也好處多多，所以被列為長壽食物哩。今後到了餐館，若有咖喱料理，不妨點一道來吃，如果怕辣，可以請老闆酌減咖喱用量。
◆ 功能：
1. 具行氣活血止痛的作用：
中醫主要用薑黃素來治療風濕肌肉關節酸痛，包括頸肩酸痛及肩周關節炎（五十肩）、跌打損傷疼痛、月經疼痛和腹部腫塊。
2. 捕捉自由基，減少疾病威脅：
從生物的觀點來看，生物都是由分子所構成，一個穩定的分子包含成對的電子，自由基是指一個或一個以上的不成對電子，由於奇數的電子很不安定，具有高度的活躍性，會去攻擊正常細胞，引起體內組織變化，導致疾病產生。自由基可能參與的疾病包括：動脈硬化症、糖尿病、關節炎、白內障、老化、冠狀動脈疾病、自體免疫疾病、癌症等等。薑黃素身兼雙重對抗自由基作用：（1）直接捉取自由基（ROS，尤其是OH自由基）；（2）直接抑制自由基生成酵素，如arachidonate-cascade enzymes (cyclo-oxygenase、lipoxygenase）以及XO (xanthine oxidase)間接地減少自由基的產生。由於薑黃素透過不只一種途徑對抗自由基，所以比其他抗氧化劑更能有效地捕捉自由基，減少疾病對人體健康的威脅。
3. 具抗氧化功能，可延緩老化：
薑黃素具有抑制金屬離子Fe2+、Cu2+誘導脂質過氧化、抑制細胞氧化修飾低密度脂蛋白和保護DNA免受過氧化脂質損傷等作用。薑黃素本身便可氧化維生素C及維生素E，表示薑黃素的抗氣化能力高於維生素C及維生素E等日常抗氧化劑，薑黃素的抗氧化能力，是維生素E的1.60倍，是黃酮類抗氧化劑的2.33倍，更是維生素C的2.75倍。
4. 降低膽固醇：
薑黃素可降低總膽固醇，並可提高HDL（好的膽固醇），以及抑制血小板凝集等抗動脈硬化作用，也能增加冠狀動脈的血流量（可治療心絞痛），有助於預防心血管疾病的發生。
5. 具有腸胃保健功效，減緩慢性胃潰瘍相關症狀：
胃潰瘍發生部位大多在胃小彎處，即在胃竇與胃體的交接處。胃潰瘍的成因是消化道部位受到胃液的腐蝕造成黏膜受損，使黏膜層產生糜爛的現象。薑黃素可以刺激胃分泌黏蛋白（Mucin），保護胃黏膜免於受損，尤其是對於慢性胃潰瘍具有相當功效。
6. 中和環境毒素入侵體內：
紫外線輻射會造成人體基因的突變，主要是由於紫外線會使人體產生SOS (umu C)而造成遺傳訊息錯誤，薑黃素能夠有效抑制umu C的誘導作用。
7. 具抗癌功能：
薑黃素可以抗癌，始於十多年前的研究報告，指出薑黃素可以抑制動物皮膚癌的發生。在1988年，西方醫學界首度發現薑黃素可以抑制動物的皮膚癌發生，其後有千餘篇的研究報告進一步指出，薑黃素對人體的健康具有多種保健功效。
（想知道更多科學資料，請看http://scholar.ilib.cn；http://rcocc.csmu.edu.tw。）
2. 發芽米
糙米的營養比白米高，發芽糙米的營養，遠比一般糙米為高。白米最有營養的外殼及胚芽已被碾去，所以無法用白米來發芽，如果把糙米浸透後，每日換水2-3次，數天後，它會長出0.5到1毫米長的嫩芽，這就是「發芽糙米」。因為在發芽的過程中，本來在糙米中「冬眠」的酵素，將「醒」過來，並且活潑地發生作用，製造出種種對人體有益的物質，所以發了芽的糙米是一種優秀的健康食品，日本不少學校已經開始引入以發芽糙米飯作學童午餐。
「發芽糙米」比一般糙米，含有更多的氨基酪酸（是一般糙米的三倍以上、食物纖維（高出糙米15%），發芽糙米含有更豐富的鎂、鉀、鈣、以及鋅等礦物質，因為糙米中的酵素被活化後，使礦物質變成容易被人體所吸收的狀態。
發芽糙米已是防病強身防衰老的珍品，因為氨基酪酸能夠改善老人痴呆症及更年期障礙，食物纖維能防止便秘及降低膽固醇的水平、預防心血管疾病。很多人在吃過發芽糙米飯後，消化的能力轉佳，大腸內的宿便被清理得乾淨。
糙米發芽後米身變得柔軟，所以可以如同白米一般煮即可，康復中的病人兒童、或老人家尤其適合吃發芽米呢。不少案例顯示常吃。發芽糙米能治好貧血、頑固的濕疹，也能改善高血壓、頭痛，增進視力，有防治癌症、糖尿病、肥胖的功效。
■ 發芽米減肥的5大瘦身原理──
● 能有效消除體內中性脂肪和膽固醇；
● 發芽米是低胰島素食物，不易引起血糖上升；
● 發芽米能有效改善便秘，所含食物纖維為白米的6倍
● 發芽米能刺激飽腹中樞，抑制食慾；
● 預防疫胖，發芽米可活化抑制食慾的礦物質鎂和鈣。
■ 發芽米令人驚異的美容健康功效──
● 能讓混濁的血液變清澈！抑制憂鬱、撫平不安、提高注意力！
● 消除斑點、皺紋、黯沉，恢復美白肌膚！降低高血壓、提升低血壓，保持血壓正常！
● 消除浮腫，擁有纖細的雙腿！改善過敏疾病和花粉症的症狀！
● 防止宿醉和宿醉後的不適！增強記憶力，不再忘東忘西！
材料應選新鮮糙米，或經冷藏保存良好、具有萌芽力的有機糙米，製作方式如下：
- 有機糙米用水清洗後，浸泡約3小時。
- 再以42℃溫水洗滌後，將溫水倒乾，然後放在電鍋或電子鍋的內鍋，內鍋上層再覆蓋經溫水浸潤擰乾的紗布或毛巾，溫水溫度以不超過42℃為原則（以手掌放入溫水中，感覺到熱但不會燙，即約40-42℃）；
- 經15小時左右的催芽後，會長出約 0.05~0.1公分的芽體，即為新鮮發芽米。
發芽米製成後，可加入米量約1.6倍的水進行烹煮（1.6倍相當於5杯米加8杯水，依此類推），煮熟後應繼續悶鍋15分鐘後食用，通常1杯發芽米約可煮成2杯發芽糙米飯。
發芽糙米如未能立即烹煮，高雄農改場說，可裝置在有封口的容器或塑膠袋內，放在冰箱低溫冷藏，短期間內仍可維持相同的食味口感。
3. 松 針
自古傳說仙人以松葉為主食。根據本草綱目記載，松針有生毛髮、使氣血流通、安五臟、延年益壽的功效，松針的有效成份包括葉綠素、維他命A、C、K、蛋白質、磷、鐵等礦物質，蛋白質（17種胺基酸）。取自深山無農藥的松針遠較道路旁的松葉好。
多喝松針茶、松針醋對身體有四大作用：
- 松葉中所含的精油是被稱為Terpene類的不飽和脂肪，它有強化心臟、降膽固醇、降血壓之效；
- 它的葉綠素可增加紅血球，有補血的功效，它能強化微血管使手腳不再冰冷；
- 含抗氧化物質，能增強人體免疫力，可提升肝臟的解毒功能，協助身體排毒，所以有防癌抗衰老、保青春的功效。
- 松針中的Glycolknin成份，有降血糖功效，對糖尿病也相當有效。
做法：
A、沖茶——（特別適合肝機能衰退及高血壓患者）
當作茶葉沖茶，每杯約三四針，每壺約10針，多飲無妨（最好一日三餐之前先飲一杯）。慢火熬煮10分鐘出味更有益。
可加檸檬（或青檸）、蜜糖（或原糖、楓樹糖漿、麥芽糖等）沖飲。
B、生食——（消除疲勞、防止老化）
（1） 用松針100克、優質水1500cc、蜜糖或原糖約2茶匙、檸檬1個或青檸2個。
（2） 松葉切小段、檸檬切小塊，加水高速搞拌成翠綠色汁液。
（3） 過濾去渣，倒入大碗或瓶內，加蜜糖調味搞勻即飲。
C、 咀嚼——
三四條當香口膠細嚼，緩和蛀牙疼痛、防止及醫治口腔發炎。
D、 漱口——
牙痛突發時用松葉漱口，含在口中，可止痛。
E、松針醋——
（1） 將松針洗淨後晾乾；
（2） 在闊口瓶內加入原糖（或蜜糖）、有機蘋果醋，再加入松針，封蓋置兩個月即可飲用。
Club O店長期為你準備新鮮薑黃及松針，還有不同口味的有機糙米，歡迎查詢（26190000）
