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2006年7月 |
吃出長壽大有玄機
養生飲食法
日本人久司道夫大力推動的養生飲食法（Macrobiotics）是一種促進健康、延年益壽的均衡飲食習慣。這飲食法把東西方飲食文化智慧、現代科學及醫學的理念統整在一起，是一套反樸歸真、顯淺易懂的飲食方式；根據《美國醫藥學協會學報》（第74期）報導丹麥在第一次世界大戰期間，為了讓人民有足夠的穀類可吃，丹麥國家食品學術研究所所長下令立刻屠宰五分之四的牲畜以及減少酒類製造（將製酒的穀類拿來做全麥麵包），這樣經過類似養生飲食法的一年光景，不單解決了飢餓的問題，丹麥成為全歐洲最健康的國家，國內罹患癌症的比例，降低了60%，死亡率指數水平也減少了40%。
標準的養生飲食法包含50-60%全穀類產品、20-30%當地生產的蔬菜（有機種植的更佳）、5-10%的豆類及海藻、5-10%的湯類、5%的調味品及附加食品。
自自然然地吃
養生飲食法能吃出健康、吃出長壽的主要原因是沿用傳統的飲食方式，吃天然的營養食品。數千年來，各種不同文化的人都以全穀類、蔬菜、水果、種子、海藻當為主要的食品原料。全穀類食物含有複合醣類、蛋白質、脂肪、豐富的纖維素、維他命B群、維他命E和磷（增加腦力的重要營養素），其複合醣類含量與蛋白質的比例為7:1，正好切合人體的需求。
吃本地吃當造
此飲食法是一種與大自然相生相息的飲食法，食用當地生產的食物，即食用與我們生長環境相同的作物，不單只環保（節省飛機、船運輸的燃油）也可以讓我們對周遭環境（氣候、泥土、水等）的變遷更能適應得宜。
吃海藻
海底植物可統稱為海藻，它們是地球上最具營養價值的食品，例如紫菜，它的維他命A含量，可與紅蘿蔔相比，所含的蛋白質甚至是某些肉類的2倍；大部分的海藻都含有豐富且重要的維他命A、B1、C、E以及B12。維他命B12對維持人體神經肌肉機能、增長腦部及末梢神經健康、促進紅血球生長非常重要。素食者尤其需要多吃海藻或其他含B12的食物（如苜蓿芽、綠豆芽、慈菇、海藻等）。
吃原狀清淡素
養生飲食法對降低三酸甘油及膽固醇有卓越的功效，它是高血壓、糖尿病、心臟病、肥胖症等患者最佳的飲食治療方法。養生飲食計劃基本上以素食為主（但可有限度的配合葷菜及甜食），一開始時以減少飽和脂肪（如肉類）、精製澱粉及糖（如白飯、白麵飽、白糖）的分量，然後逐漸增加食用全穀類、蔬菜、豆類及海藻類的份量；同時盡量避免吃精製、有添加色素、防腐劑的食物。
注重陰陽調和食品屬性
養生飲食法的另一基本原則是陰陽調和，它主張食用當地生產當造的食物，這有助身體適應季節的變化，以防止季節適應的失調。例如夏天時多吃有擴散效果、陰性的食物，口味清淡一點，多吃含有豐富維他命C的水果蔬菜、多泡冷水浴，這些對身體有清涼提神的效果；在冬天時多吃陽性的食物，如根菜類或秋冬收成的穀物如燕麥、小麥、蕎麥等，讓身體感覺溫暖、舒服。
不同的烹調方法也會微妙地影響食物的陰陽性。夏天感到燥熱不安時，該避免吃油炸、燒烤、火鍋等食物，多吃涼性食物、多生吃或燙焯煮熟的食物。調製食物也需考慮個人體質，身體偏陰性的人炒菜時只要加些薑汁、胡椒或辣椒，便可使寒涼性的食物趨於熱性呢！總括來說養生飲食法注重陰陽調和的原則，它主張只食用少量的天然甜食，享受食物本身可口美味，此飲食法的食譜也是色香味俱全的。
食物屬性一覽表
| 溫性（熱、溫） | 平性（平） | 涼性（涼、寒） | |
|---|---|---|---|
| 穀 | 高梁、糯米 | 糙米、小米、燕麥 | 蕎麥、小麥、薏仁、大麥 |
| 豆 | 刀豆 | 豌豆、紅豆、蠶豆、扁豆、毛豆、 四季豆、黃豆、黑豆、花豆、甜豆 |
綠豆 |
| 葉菜、 花菜 |
芹菜、九層塔、芫荽、韭菜、 紫蘇、茼蒿、茴香 |
高麗菜、秋葵、花椰菜、 角菜、菠菜 |
枸杞、龍葵、芥菜、油菜、莧菜、 龍鬚菜、豆瓣菜、水芹菜、芹菜、 萵苣、芥藍、白菜、茭白、地瓜葉、 金針菜、空心菜、青江菜、紅鳳菜、 珍珠筍 |
| 根菜
、 莖菜 |
薑、大蒜、洋蔥、蔥、薤 | 結頭菜、胡蘿蔔、芋頭、馬鈴薯、 百合、甘藷、山藥 |
白蘿蔔、蕪菁、牛蒡、涼薯、蒟蒻、蓮藕、蘆筍、荸薺、慈菇、竹筍 |
| 果菜、 葷 |
南瓜、辣椒 | 玉米、猴頭菇、番茄、鮑魚菇、菱角、金針菇、香菇、洋菇、木耳、松茸 | 絲瓜、葫蘆、茄子、苦瓜、黃瓜、冬瓜、越瓜、青椒 |
| 乾果 | 栗、核桃、熟芝麻、葵瓜子、腰果 | 銀杏、芡實、生芝麻、無花果、 枸杞子、西瓜子、杏仁、南瓜子、 蓮子、花生 |
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| 水果 | 杏、桃、櫻桃、荔枝、龍眼、金橘、山楂、蕃石榴 | 檸檬、葡萄、蘋果、芒果、楊梅、 枇杷、橄欖、甘蔗、木瓜、楊桃、 梅、棗、椪柑、柿子、鳳梨、菠蘿蜜 |
西瓜、香瓜、梨子、文旦、香蕉、 奇異果、柚子、葡萄柚、椰子、哈密瓜、桑葚、李、柳丁、石榴、草莓 |
| 其他 | 酒、酒釀、桂花、當歸、肉桂、麥芽糖、咖啡、冬蟲夏草、紅麯、八角、檳榔、桂皮、桂枝、芥末、陳皮、黑糖、醋、胡椒、花椒 | 蜂蜜、白糖、冰糖、牛乳、可可 | 海帶、紫菜、海苔、鹽、醬油、 豆豉、髮菜、薄荷 |
（錄自歐陽英著《生機食療實務大全》食物屬性一覽表）
備註：Club O店有多款有機全穀產品（如糙米、小米、五穀粥料等）及來自無污染海洋的海藻如昆布（Kombu）、裙帶菜（Wakame）。
