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2006年3月 |
護肝，救命
這份資料你會感激……
為甚麼肝臟健康已成為香港市民不能忽視的問題？
根據世界衛生組織報告全球每年大約有200多萬人死於乙型肝炎，肝炎慢性帶菌者超過2億8千萬，其中75%是亞洲人；在香港，已有一半人口曾受乙型肝炎感染，其中60萬人是慢性帶菌者。中國人因乙型肝炎帶菌者比率偏高，所以肝硬化、肝癌發病率較西方國家高50倍。
肝臟被稱為沈默的器官，由於它本身沒有神經通過，感受不到疼痛，所以初期肝硬化或肝癌患者，不易發覺肝細胞已遭受破壞，到肝臟忍無可忍的時候，會出現四肢無力、黃膽、發燒等典型肝病癥狀。檢查身體時，如果肝酵素偏高，這反映肝臟細胞已經被破壞，可能要花相當長的時間才能治癒呢。
為甚麼現代人的肝臟已面臨「過勞死」的厄運？
現代生活方式令人吃喝過多的垃圾，呼吸進身體過多有毒物質，再加上生活壓力產生的情緒垃圾，負責排毒、解毒的肝臟需要長期不斷過濾從體外侵入的有害物質（如濾過性病原體、酒精、藥物、農藥殘毒、肉類食物中的人造生長激素、抗生素殘毒等）和體內自行產生的有害物質（如宿便、酸化黏稠血液、尿酸、乳酸、自由基及過氧化脂質等）；肝細胞真的過勞，工作不勝負荷了！
肝臟的健康為甚麼與生活方式、飲食習慣和情緒等因素息息相關？
晚上11時至清晨3時身體行肝膽經，是身體養陰的時段，若在此時段工作，會令肝火上亢，所以捱夜、勞累、睡眠不足會引起「肝火盛」，出現脾氣暴燥、頭脹頭痛、喉痛、眼現紅筋、口苦、口氣、便秘等癥狀，中醫學上稱為「陰虛火旺」。
飲食無度、暴食、速食、垃圾食物、加工食物、化學農藥、食物添加劑（如味精、染色素、防腐劑）、辛辣、醃製、肥膩、油炸（含高溫變質的食油）的食物都會令肝臟「加班」過勞產生「肝熱」。
情緒（如抑鬱、悲哀、憤怒等七情六慾）或勞累，會產生肝氣鬱結、阻礙肝氣疏泄，引發兩脅脹痛、噯氣、食慾不振、胸臆脹悶、煩燥易怒等癥狀。
保護肝臟的飲食生活要點有哪一些？
（1）肝臟是分解食物養分，合成蛋白質、儲存肝糖、中性脂肪、礦物質，儲存及合成維他命的重要器官。肝機能低下的人士要比一般健康的人加倍攝取維他命。可多吃有機新鮮蔬果，多喝鮮搾果汁、紅蘿蔔汁、紅菜頭汁等以補維他命及礦物質的不足。
（2）要費點心思讓三餐更好吃！
急性或慢性肝炎患者往往感到食慾不振，吃了油膩的食物後，覺得肚子脹脹，因為肝機能低下時，無法正常製造消化脂肪性食物的膽汁。
最好用比較容易消化的蒸食或煮食方法烹調主食及蔬菜；可考慮購買一些優質的調味料如有機豉油、有機醋、有機芝麻醬、有機花生醬、沙茶醬等加少許在飯𣆥內以增加食慾；早餐前先作運動，可增加食慾。
黃綠色的有機蔬菜含豐富的維他命A、B2、C，最好每餐都吃，維他命A豐富的菠菜、蘿蔔、南瓜、番薯等有助於肝臟細胞機能的正常化。含豐富維他命B2的全穀類、花生、杏仁（食譜見後）、酸乳酪、苜蓿芽等能促進氨基酸的代謝，活化肝機能。
（3）攝取良質的蛋白質非常重要！
長年吃快餐、垃圾食物引致營養不良會傷害肝臟；肝病患者的肝臟合成蛋白質的功能不足，再加上肝臟沒有儲存蛋白質的能力，會大大影響康復速度，所以要維護肝臟，每日三餐都要補給含較多必須氨基酸的良質蛋白質；植物性蛋白質如大豆、果仁、螺旋藻（良質蛋白質含量達60-70%），這些都不會增加肝臟的負擔。
（4）要減少出外用膳！
食肆為了增加味道，為食品增加「賣相」，採用了不少的食品添加劑，日積月累地吃進肚會損害肝臟，所以盡可能選購不含防腐劑、染色素等化學添加劑，全天然、未經加工或精製的食物，在家烹調健康得多。
（5）便秘者，停滯大腸內的糞便被腸內細菌分解後，會產生阿摩尼亞、胺類等有害物質，這些有毒的宿便，會加重肝臟的負擔。所以多吃高纖維的食物，治療便秘、保護肝臟！豆類、全穀類、蔬菜、豆莢類、水果、堅果、木耳等都是含豐富纖維素的食物。
（6）可以生吃的蔬菜盡量生吃（可做沙律，自製調味醬或用有機醬拌來吃），這些富含酵素、有生命力的食物有助肝臟排毒及恢復生命力。
（7）藥物會增加肝臟負擔，所以不可任意胡亂地吃成藥和抗生素。酒精傷肝，至少要耗上半日以上時間，肝臟才能完成分解進入體內的酒精。多喝香草茶等飲料，可令肝臟休養，重現生機。
（8）肝功能不佳者需避免消耗體力的工作，可多作散步、瑜伽或太極等活動以保持血氣暢通。
愛肝綠色食譜——
用有機五穀雜糧製成的醬汁：
（1）素XO醬
材料： |
有機三角豆1/4磅、有機杏仁1湯匙、有機橄欖油1湯匙、鹽、有機原糖適量、有機芝麻醬1湯匙。
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做法：
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備註：
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（2）花生小米醬
| 材料： | 有機小米（ Millet ） 1 杯、椰絲 1/3 杯、有機花生醬 3 湯匙、鹽、有機原糖適量、豆奶 2 湯匙。 |
| 做法： |
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| 補益： |
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