白汁素雜菜意粉

材料：

意大利粉半磅，鮮腐竹半包，野生竹笙、黃耳各少許，沙葛、青紅椒、紅蘿蔔、唐芹或芫茜、薑、橄欖油、鹽適量。

做法：

1. 竹笙、黃耳浸過夜，去水，備用；
2. 在煲中燒足夠滾水，加入意大利粉和海鹽後熄火焗約15分鐘，然後加入腐竹再煮約5分鐘至意粉熟透，腐竹溶化；
3. 將意粉隔乾水，鮮腐竹（已溶）水備用；
4. 鑊中加油和薑將竹笙、黃耳、沙葛粒、唐芹、紅蘿蔔粒爆香後加入煲粉的鮮腐竹水煮一會，最後加入青紅椒絲和芫茜、鹽、生粉水打芡即成白汁素雜菜。